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| 本课程参考文献 |
1.实施“三结合，三阶段”教学法。三结合指课堂教学，实训室操作和酒店实习三结合。三阶段指：教师在教师讲解餐饮相关理论知识（课堂教学），教师在实训室示范同时学生练习（实训室操作），去四五星级酒店实践（酒店实习）。实践证明，这种教学方法符合教学课程特征，取得了较好的效果。
2.理论教学与案例教学相结合。餐饮服务与管理除了要求学生具备相当的饮食酒水及服务知识外，还要求学生有较强的现场服务和解决实际问题的能力。将理论知识融入案例中，能增强学生的学习兴趣，同时提高学生分析问题解决问题的能力，从而成为符合企业需求的实用型人才。
3.课堂教学与实训练习相结合。在课堂上培养学生独立思考问题的能力，在实训室培养学生实际的动手能力，让学生成长为理论和实践充分结合的复合型人才。
4.技能考核社会化。每年与劳动局组织一次“中级餐厅服务员”考试，让学生在校所学获得社会认可，成为酒店真正需要的人才，提高社会认可度。
（二）教学手段
1.课堂讲授。教师通过课堂，利用多媒体教育手段，向学生传授各种酒水，饮食及餐饮服务知识，现实案例的讲解增强了学生的兴趣，同时也体现着与时俱进，使学生在课堂上就能充分了解酒店业发展的趋势和方向。
2.邀请校内外专家做报告，同时成立学习小组，充分引导学生自主讨论，倡导学生参与各种问题的解决，提高其综合能力。
3.加强校企合作，指导学生实习。在校期间充分利用学校的模拟餐厅，练习学生的实际动手操作能力，然后全部输送到校企合作单位，真正将理论运用实践。通过实践检验教学，同时解决学生的就业问题。 |
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